粥裡的異物

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在最衛生的廚房,用心煮了5年粥,仍然有許多盲點、缺點須努力..

為了一開始就把衛生做好,也因為外行,所以委託食品工業發展研究所來輔導,從頭指導食品安全與HACCP各項環節,並建置一個通過HACCP各項環節認證的衛生廚房,在當時是全球最小的國際HACCP認證廚房呢。並且我們是通過認證後才開始對外銷售的。

雖然我們通過HACCP認證,並有3年完整的流程改善經歷,粥煮了5年多,但仍然不足,仍有許多空間須再檢討進步、持續改善!

感恩~粥友們都是益粥的貴人

煮粥這個營生事業一路以來都靠粥友們的大力幫忙,也唯有客人們願意幫我們指出問題點、建議項目與包容,我們才有機會更快速地把缺點、問題點檢討改善與補強,往更好的目標前進!

回想起來,從包裝、食材清洗方式、食材處理刀工、熬煮流程甚至到粥品風味、口感等都已經與剛開幕時迥然不同,優化再優化,真全靠粥友們的提點呢!

最幸福~有機農友們都是益粥的靠山

從電子製造業轉換跑道,最幸運的莫過於結交了這麼一大群有機農友們,除了在售價、交期上給我們最大的幫助外,尤其那一份看天吃飯的樸實與善良總令人感動,屢屢的風災、寒害、乾旱、蟲害等農損仍能保持樂觀的態度更令人不捨。

每每在檢討問題原因的同時,農友們總是給我們最大的幫助,共同面對可能的問題環節,並積極改善,舉這次塑膠片與小蟲子的例子,農友們大可以說「我沒問題」、「我們家產品沒有問題」,反而是主動配合,共同為更好的目標努力。

其實最大的問題仍是在益粥,縱使來料有問題,還是我們流程不夠細膩,品管不夠嚴謹,本該把食材洗到最乾淨的,但有農友的共同把關真的減輕很大的負擔,降低很大的失誤率。我想也因為這個不斷改善的心態,隆谷養菇場在20年前就 榮獲84.86年全國十大傑出農民,元品有機米近10來已經是全國10大好米七冠王呢!

粥友的回饋,最是珍貴

塑膠片

小蟲子

約半顆米粒大的蟲子

塑膠片與蟲子的對策

偶發的問題點,再現性很低,相對不容易找到真因與改善,但粥友提供有用的線索情報,加上員工的集思廣益,也能找到明確的改善方向。

第一線同仁告知,金針菇曾有幾次發現小透明塑膠片,但由於透明、小,清洗與切菜時不容易發現,是最有可能混入的環節,這部分請同仁後續洗切時,特別注意塑膠片問題,增加一個目視挑選的流程。另外供應商方面也告知,金針菇切投時,不注意會誤切誤入,並會注意來料狀況。

 

黑色小蟲子,是我們洗有色米時可以有效排除的,很有可能是農友包裝紫米、三色米的時候掉進去,再加上我們清洗時沒有特別注意,就誤入了。以往有色米主要是清洗灰塵與浮渣,完全沒有想到可能有蟲子的可能性。只要多洗幾次就能有效排除的。當然這方面農友也會同步再加強預防,雙管齊下做得更好。

 

熱愛煮粥、持續進步的營生事業

過往在競爭的電子業上班,恐怖的工作壓力仍歷歷在目,平時勾心鬥角、寫假報告、壓榨出最高利潤….從沒日沒夜的工作與壓力中創造出自己存在的價值。當沒有訂單時,就必須立即把多餘人力開除,解除合約,趕出員工宿舍;當接訂單時沒有人力、沒有時間教育訓練,農村農閒的中年婦女也要硬逼上線,這是煮粥前的生活。

每每收到客人滿意益粥的口味或對健康帶來幫助的反饋,最是開心、幸福的時刻。相較之前在外商工作,全家人離鄉背井,陪著吃苦受罪,現在整天守在火爐旁,費力拌煮早已不是苦差事了。心安,也格外珍惜能在這片土地上推廣健康蔬食、在地有機農業的機會。

 

有機農友說,沒有消費者的支持有機農業走不下去,而我們益粥如果沒有粥友們的支持也無法走到現在,感謝一路一來願意信任、支持的朋友們。未來還要加倍努力,不能辜負農友與粥友們的期待,用更高道德標準小而美的存在著。

 

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